🧬 麹ってなぁに？

麹（こうじ）は、米や麦、大豆などに麹菌を育てて作る「発酵のもと」。
発酵食品のほとんどが、麹のちからから始まります。

🌾 麹の種類

• 米麹：味噌・甘酒・塩麹に使われる
• 麦麹：麦味噌やもろみに
• 豆麹：豆味噌や八丁味噌に

🔬 麹が出す「酵素」のちから

• アミラーゼ：でんぷん → ブドウ糖（甘くなる）
• プロテアーゼ：たんぱく質 → アミノ酸（うま味）
• リパーゼ：脂肪 → 脂肪酸（香りやコク）

💪 麹の効果

• 腸内環境を整える（酵素＆菌でスッキリ）
• 栄養吸収を助ける（消化がラクに）
• 疲れにくくなる（代謝UP）
• 美肌効果・アンチエイジングにも◎

🍴 麹の使い方

• 塩麹にしてお肉や魚を柔らかく
• 甘酒にして栄養ドリンク代わりに
• 味噌やみりん、しょうゆも麹の仲間
• おやつや離乳食にも◎

🧡 麹はつながる

味噌、甘酒、ぬか床――
すべて麹のちからが関わっています。
日本の発酵文化は、麹から始まっていたんですね。